Archive for aprile 24th, 2010

Il pranzo suggerito da Milly !!!

cucinare bosco (2314)

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bosco  (2314)

1a

Crostata ai formaggi

Pasta brisée g.300

torta_ai_-formaggiformaggio fresco di capra g.300

robiola g.200

panna fresca g.200

insalata mondata g.100

prezzemolo

maggiorana

basilico

giardiniera sott'aceto

legumi secchi

olio-sale-pepe.

Dose per 8 persone formaggiStendete la pasta brisée a mm.3 di spessore, bucherellatela, poi rivestite con essa uno stampo basso con i bordi scanellati di cm.22 di diametro; coprite la pasta con un disco di carta da forno e uno strato di legumi secchi (impediranno alla pasta di gonfiarsi in cottura),infornatela a 180° per 20' circa, quindi liberatela da carta e legumi e tenetela in forno ancora 7-8' in modo che sia perfettamente cotta; infine sformate il guscio di pasta e lasciatelo raffreddare, intanto riducete a filetti l'insalata; lavorate in una ciotola il formaggio di capra con la robiola, la panna montata e aromatizzate quindi il composto con un trito preparato con maggiorana, prezzemolo,basilico,sale e abbondante pepe. Riempite il guscio di pasta con l'insalata, condita con un filino d'olio e il mix di formaggi raccolto a palline con l'attrezzino che si usa per il gelato. Completate la crostata con una guarnizione di giardiniera e tenete in frigo fino al momento di servire.

bosco  (2314)

1

Sformato di pasta con salumi misti

Besciamella pronta g.400sformato_di_pasta

pasta (tortiglioni) g.200

salumi misti (salame,prosciutto cotto e crudo) g.180

parmigiano grattugiato g.60

una cipolla bianca-pangrattato

burro-olio-sale.

Dose per 4 persone Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua bollente salata.Fate appassire la cipolla tritata con un cucchiaio di olio.Rosolatevi i salumi,tagliati a grossi dadi. Scolate la pasta e conditela con questo fondo: Unitevi la besciamella e il parmigiano. Imburrate una pirofila e sistematevi la pasta e il condimento. Cospargetela di pangrattato e fiocchetti di burro. Passate in forno a 180° per 20' e servite subito.

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2

Arrosto al latte

arrosto-di-maiale-al-lattePolpa di spalla di maiale g.800

cipolla g.200

aglio-farina

rosmarino-prezzemolo

latte-brodo vegetale-aceto bianco

olio-sale-pepe.

Dose per 6 persone

Legate la carne, cospargetela con sale,pepe,un trito di aglio e rosmarino, infarinatela e rosolatela in padella con una noce di burro caldo. In una casseruola, soffriggete la cipolla affettata a velo con olio e burro caldi, poi unitevi la carne rosolata, fatela insaporire, sfumatela con un dito di aceto, quindi coprite a filo con latte e brodo; scoperchiate e fatela cuocere per circa un'ora e 30'. Alla fine, slegatela e servitela ancora calda con il suo intingolo e prezzemolo tritato.

bosco  (2314)

3

Cestini di fragole

Per i cestini:

mandorle pelate g.60normal_P5270023

farina g.50

zucchero a velo g.50

burro g.50

albume g.50

vanillina.

Per la mousse:

Panna fresca g.400

fragole g.300 più una dozzina

zucchero g.50.

Dose per 6 persone Preparate i cestini in cui servirete la mousse: lavorate con una frusta il burro morbido con lo zucchero,la farina,l'albume,una bustina di vanillina e le mandorle tagliate a filetti; dovrete ottenere un impasto morbido e omogeneo. 9x1vjik9Versatene un cucchiaio su una placca, rivestita di carta forno e allargatelo in un disco sottile( diametro cm.18). Cuocetelo in forno a 250° per 3-4', quindi sollevatelo delicatamente con una paletta e modellatelo sul fondo di un bicchiere capovolto. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto, ottenendo 6 cestini. Preparate la mousse: montate la panna fermissima; frullate g.300 di fragole, mondate e lavate, con lo zucchero. Incorporate il frullato alla panna; tenete in frigorifero. Al momento di servire, riempite i cestini con la mousse e decorateli con le fragole rimaste, tagliate a spicchi. Serviteli subito finchè sono ancora croccanti.

bosco  (2314)

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